代表　福永 晃三 ＜はじめに＞
京都ブランドを長年担ってきた飲食サービス業として、京都の中堅企業として、働く人も、お客様も、「フクナガを選んで良かった」と思えることを毎日実践し続けています。

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＜おいしさで世界を笑顔に＞
食は、文化として、文化芸術基本法に明文化されました。これは時代の大転換だと思っています。その中でフクナガは、イギリスのリプトン紅茶と関係を維持して、８８年目を迎えています。おいしさは、世界の共通言語です。上海に続いて、来年はタイ　バンコクへの出店も計画中です。

＜人を動かすのは、心というサービス。＞
飲食業界のインフラで、もっとも注目されるのが「心」と「人間性」の追求です。マニュアル接客の時代は終わり、心を通わせたサービスが求められる、「心の時代」。AIが進むほど、「人」だけが行える心のこもったサービスの価値は高まります。日本人独自の文化と精神性を武器に、本物の笑顔でおもてなしが出来る、人間力と営業力を強化しましょう。

＜食べることに好奇心旺盛であれ！＞
生命の源泉は、食べること、です。美味しいものづくりは、私たちの使命であり、また、飲食業の社員は、お客様の思いに寄り添い、自身の言葉でしっかりと食の魅力を表現できるプロでなければなりません。感覚や考えを明確な言葉にし、何よりも「笑顔」でお客様とコミュニケーションできる人材を求めます。

＜資格取得をバックアップします。＞
フクナガは、資格取得をバックアップしています。ヨーロッパで取得されているようなホテルサービスの資格取得や、そして料理人が認定書を取るサポートもしています。成長のフィールドは、京都のみならず、海外にも広がっており、フランスにて研修する社員もおります。

＜一人一人が経営管理力を持つこと。＞
社員は各自、貸借や、損益分岐点をしっかり理解し、計数管理ができなければなりません。コミュニケーション力も欠かせません。アルバイトであっても、ただ働くだけではなく、弊社で社会勉強をしてくれていると捉え、社員は指導者として、心の教育も行える人材であってほしい。最終的には、自身で独立する力を身につけ、どんな社会にも通用する人間となってほしいと思います。

購買部 部長　小関 建太郎 ▼ 担当業務内容
購買部のテーマ「美味しさのはじまりは素材から」を掲げ、京都産の野菜、伝統野菜を市場を通さずに農家の方々から直接仕入れを行っています。
フクナガだけが仕入れている食材を作り、付加価値を持たせ、ゆくゆくは契約農家を持ちたいと考えています。
農家の皆さんの食材に対するこだわりあるストーリーをお客様に伝えていきたいと思います。

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▼ やりがい
以前、ある食材を扱う農園へ直接伺い、フクナガのこだわりをお話しさせて頂きました。そのこだわりのために、農園の食材を使わせていただきたいことを伝え、了承いただきました。
その農家の方に、実際に弊社の店舗へ来ていただき、食事をされているお客様を見ていただく機会を設け、育てていただいた食材がお客様を笑顔にしている様子を見て、感動してくださいました。私たちの考える三方良しとはまさにこのことだと私自身もやりがいに感じました。

▼ フクナガで叶えたい夢
かつくらで使っている豚肉をフクナガだけの商品として扱いたいと考えています。
品種、エサ、環境から全てにこだわり、生産者とフクナガで協同し、かつくらだけのプライベートブランドを作りたいと思います。

▼ おすすめ商品
生湯葉コロッケとヒレかつ膳 / 金華豚もおすすめです！

商品生産部 和食担当　三木 慎一 ▼ 担当業務内容
商品本部に所属しており、かつくらとかつくら惣菜の商品を担当しています。年間の商品スケジュールに沿って、業務を進めており、お客様に関わる全ての部署（営業部、購買部、デザイン室など）と連携して仕事を進めます。また、商品開発だけではなく、メニュー変更のタイミングで訪店し、美味しい料理が常にお客様に届けられているかチェックをします。
かつくらは年に7回、惣菜は月に一度、商品の変更をしています。季節の食材をふんだんに使いつつも、毎年工夫をこらし、同じ商品にならないようにするのが、私たちのこだわりです。このこだわりが一番大変であり、決められた原価の中で、最大限にお客様が喜んでくださる商品を考案しています。

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▼ やりがい
考案した商品がお客様から好評を頂くことがやりがいです。
好評を頂く商品を考えることは大変難しく、「これは良い商品だ」と考案しても、うまくいかないことの方が多いのが現実です。価格と商品の見た目のバランスを考え、商品を考案していますが、食材の組み合わせが考えていたよりもうまくいき、予想を超える美味しさを生み出したときは大変嬉しく思います。

▼ フクナガで叶えたい夢
現場からの提案がもっと活発化する会社にしたい。
商品開発は、現場からの提案内容を具体化し、商品として形にする部署だと考えています。
店長や調理長からの提案ももちろんありますが、現場だからこそのお客様の声を、もっと教えて欲しいと考えています。

▼ おすすめ商品
生湯葉コロッケ：昔からずっとやり続けていて、ずっと進化し続けています。 銘柄豚：全国各地から取り寄せている。（かつくら全体で20種類以上扱う事が多いです。）

かつくらうめだ惣菜店　中辻 知紗店長 / 惣菜部門ブロック長 ▼ 担当業務内容
担当業務としては、店長業務が主な仕事になります。そのなかで、数値管理や、販売スタッフの教育、ディベロッパーとのやりとりを行い、月間で新メニューを展開するための、商品施策、また、お歳暮・お中元の商品についても考案しています。
こだわりとして、「テキパキ・ニコニコ・ピカピカ」が大切だと教育しています。
・スピード＋丁寧さの両立が大切
・一に笑顔、二に笑顔、三、四も笑顔、五も笑顔
・安心、安全のためのクレンリネス
ブロック長として、他の惣菜店舗を訪店し、スタッフとコミュニケーションを密に取りつつ、抱える課題を吸い上げています。

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▼ やりがい
惣菜の店舗はまだ数が少ないため、商品開発に携わることができます。自分たちがやりたい商品、売りたい商品を提案し、採用されやすい環境です。採用されたあかつきには、自身でお客様に説明し、販売することができ、お客様との会話につながります。
レストランのフルサービスとは違い、惣菜の販売は4分間のコミュニケーション。しかし、一対一、対面だからこそのコミュニケーションが存在し、顧客を持ち、ファンができています。

▼ フクナガで叶えたい夢
百貨店の惣菜部門を女性社員活躍の場にしたい。
結婚出産を終えた社員たちが、正社員として現場で働く環境として、惣菜部門を確立させたい。

▼ おすすめ商品
リプトン：クッキー　ショコラ
かつくら：特上三元ロース120g　＋　大エビかつ　＋　生湯葉コロッケ　＋　茶碗蒸し → 私の幸せセット！

Sir Thomas LIPTON 京都ポルタ店　宮本 恵 ▼ 担当業務内容
リプトンポルタ店でセカンド社員としてホール、ショップの業務に携わり、店長不在時でも店を守らなければいけない責任感をもって働いております。

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▼ やりがい
紅茶専門店、商品も頻繁に変わる面白さ、販売、紅茶、料理の知識も勉強しだしたらキリがないくらいあり、それを学んでいき、実際にお客様に活かせたときにやりがいを感じます。
毎月目標を立て、それを達成するためにどうすればよいか考えています。まだまだ未熟で及ばず、達成できないこともありますが、どうすればよかったのか、次に繋げられるように手段を考えていく事も、難しくはありますが、面白く、次に達成できた時の喜び（やりがい）になります。

▼ フクナガで叶えたい夢
働く環境として、私は共に働く仲間は一番重要視しています。
こんな方々がいるからここで働きたいと私が一番の入社動機として思えたように、私がいるから安心、一緒に働きたい、頑張りたい、とバイトさんにも、他の社員にも思ってもらえるような人材になりたいというのが今の目標です

▼ おすすめ商品
ケーキの一番のオススメは "生チョコと抹茶のタルト" です。
下のタルト生地と上の抹茶のムースの間に、生八つ橋が入っており、外側には八つ橋（生地の固い方）がムースに刺さっており、他にはない京都らしく珍しいケーキです。

かつくら梅田茶屋町店　高田 優美 ▼ 担当業務内容
かつくら梅田茶屋町店でセカンド社員をしております。
お客様への接客をメインに、厨房も入ったりしながら、店長になるためにオールラウンダーを目指している最中です。

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▼ やりがい
お客様の笑顔です。もともと人と関わりたくて選んだ仕事なのでお客様との会話が楽しく、またその楽しい会話をしたお客様が常連様になり、「高田さんに会いに来た」といて頂けると嬉しさと達成感でいっぱいになります。

▼ フクナガで叶えたい夢
将来結婚して子供ができた時に、自分が店長をしている店に連れていっておいしさやサービスに感動してもらうことです。

▼ おすすめ商品
持ち帰り専門店のかつくら阪急梅田惣菜店からのおすすめで「とろたまミンチかつ」です。
キャベツの入ったミンチを半熟の目玉焼きと揚げ、特製ソースと青のりで関西風の味でお召し上がり頂けるかつです。とろとろの半熟卵、ジューシーなお肉がベストマッチな一品です。

かつくら阪急西宮ガーデンズ 副調理長　宮井 香 ▼ 担当業務内容
かつくら阪急西宮ガーデンズで副調理長をしています。入社時からキッチンで明るく楽しい職場を目指しています。
どうしても真剣な時は誰だって顔が怖くなります。でも、真剣な時こそ、キッチンもホールも、たとえお客様から見えなくても、笑顔で仕事が出来るように日々改善していきたいです。

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▼ やりがい
やはりお客様の笑顔です。常連のお客様が何度も来て下さるとやりがいを感じます。
キッチンなので直接お客様と話すことが無いのですが、「美味しかった」とさっきのお客様が言っていたなどと聞いたときはすごくやりがいを感じます。

▼ フクナガで叶えたい夢
大きな夢などはあまり出てこないんですが、現在副調理長ですが、いつまでもこの状態ではないと思うのでいつか調理長になった時は、自信を持って何でも教えられる、みんなから頼りにされる調理長になりたいです。

▼ おすすめ商品
誰にでもおすすめできる、どこの店舗でも人気一番は店の名前も入っている「名物かつくら膳」です。
長さ20センチを超える大海老と衣はサクサク中は柔らかいヒレかつの盛り合わせのカツです。海老もぷりぷりで、海老に付けるタルタルソースも最高に合います。是非食べてみてください。