① 接客担当（サービススタッフ） お客様がご来店くださったら、お席までご案内し、ご注文を伺います。そして、出来上がったお料理をお客様のもとへ届けることが主な仕事です。
ほかにも、気持ちよく店内を利用していただくための清掃や、レジ業務などのお金の管理、アルバイトの方々の採用や教育も業務の一貫です。
お食事だけではなく、その店舗で働く従業員に会うことを楽しみにされているお客様ももちろんいらっしゃいます。
接客担当に求められるもので一番大切なことは「笑顔」です。もちろん清潔感のある身だしなみも重要。そして、お客様のご要望にお答えするために、商品知識も必要になります。
商品知識を養うために、商品をきちんと試食し、自身の言葉でお客様におすすめしていただいています。
そして、マニュアル以上の接客を目指すために、お客様が何を望んでおられるのか、先回りをして考えます。私たちの接客は、お客様に「すみません」と声をかけられる前に、行動するように心がけています。
また、定期的に接客レベルの向上を目的として、社外の研修にも参加しています。

② 調理担当 (キッチンスタッフ) お客様が注文くださったお料理を的確かつ素早く調理し、接客担当に提供してもらうことが仕事です。見た目も香りも美味しいお料理をお出しすることは当たり前ですが、フクナガのこだわりの食材をふんだんに使い、季節、そして京都をお料理から感じてもらいたいと考えています。伝統と最先端の融合を。
また、調理担当は、お客様に安心・安全なお料理を提供するため、食材の管理を徹底しています。食材が納品されてから、それぞれの保存方法で管理を行い、常に新鮮な食材を使用するため、在庫管理が欠かせません。キッチン内も清潔に保つため、定期的に社内でチェックを行っています。
そして、調理技術を磨くため、社外から各分野の有名シェフを講師としてお招きし、調理指導を頂いています。海外で技術を身につけている従業員もいます。調理未経験であっても、包丁の持ち方から指導しますので、弊社から独立された方もいらっしゃいます。